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毛豆煮多久才不会叶绿素中毒《资讯》

发布时间:2020-08-26 15:46:18 阅读: 来源:异型管厂家

毛豆煮多久才不会叶绿素中毒

一般煮毛豆将毛豆角凉水下锅,煮开后10分钟左右就ok了,可放花椒6、7粒,八角一个瓣,盐即可开吃啦!不过在煮毛豆的时候水要多放一些,在煮制的过程中不要再加水,另外也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味,但这样做的后果是毛豆吃起来比较“水”,口感不理想。

煮毛豆不变黄的方法

要想煮出来的毛豆依旧翠绿可人,只要注意以下三点:水开后再下毛豆;滴几滴油;不要盖盖。即可做出色泽亮丽的美味毛豆哦。简单来说,就是在煮毛豆的水要多放一些,在煮制的过程中不要再加水,并且在水开后滴几滴油再下毛豆,一定要保持水的沸腾,另外不要盖锅盖。敞盖煮毛豆是保证毛都煮好后依然碧绿的关键!锅里放水里并加些盐、小苏打和大料,待水烧开放入毛豆。盖上盖煮大概10分钟,看到有少量的豆荚微裂开缝,关火盛出。千万不要等豆子都裂开,就煮过了,煮过了容易黄。将捞出的毛豆过凉水冷却,然后将水控净, 拌上盐和味精就行。一般毛豆煮欠一点就绿,叶绿素没被破坏,但是毛豆煮不熟吃了会腹胀。外面卖的煮毛豆碧绿新鲜是放了添加剂,为安全起见还是煮熟为好,特别是有老人、孩子,豆粒煮烂了容易消化,但这样的毛豆夹都会煮成黄色。

新鲜毛豆怎么保存

一、焯烫冷冻法

先把新鲜毛豆剥成豆粒,然后烧上一锅盐开水,等水开后倒入毛豆焯烫30秒左右,马上捞出放入准备好的凉水中,如果凉水的量不是太多,不能很快冷却,可以不断的换水或冲入凉水,让毛豆尽快冷却下来。

等毛豆完全冷却后,捞出沥净水分,晾干表面的生水,装入保鲜袋中,每袋装入足够一餐吃的即可。然后扎紧袋口,将保鲜袋放入冰箱冷冻室保存,冷冻保存即可,吃的时候取出化冻就可以了。

这种方法可以保存一年之久。但有些网友反映说这种保存方法会导致化冻化的毛豆有异味,这其实是在保存过程中冰箱出现长时间的断电,毛豆有过化冻造成的。

二、油炒冷冻法

把剥好的毛豆用清水洗一下,沥净水分。炒锅倒适量油,油量就是一般炒菜的油量,把油烧热后,倒入毛豆稍微煸炒一下,然后出锅摊放至凉透。

把凉透的毛豆装入保鲜袋中,每袋装入足够一餐吃的即可。然后扎紧袋口,将保鲜袋放入冰箱冷冻室保存,冷冻保存即可,吃的时候取出化冻就可以了。

这种方法可以保存一年之久,保存的毛豆也容易出现变味、变色等现象,拿出来做菜还是很绿很嫩的,是比较好的一种保存方法。

还有些网友将剥好的毛豆直接冷冻保存,事实上这种做法是不好的,不仅会造成营养损失,口感也不好。

营养价值

1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主。

如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平。

3、毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇。

4、毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5、 毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。

毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素。

在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。

6、 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

7、 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。

毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著。

对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

8、新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下。

9、毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

五香毛豆

原料:毛豆、皮、八角、花椒、干红辣椒、小茴香、香叶、盐。

做法

1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后,用双手把它搓洗干净后漂水,再剪去两头。

2、锅中烧锅开水,加入桂皮,八角,花椒,干红辣椒,小茴香,香叶煮开后再煮几分钟。

3、待闻得到香料的香味后,往锅里滴几滴食用油,加入适量盐,再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾。

4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度,关火,浸泡几个小时待入味后食用。

小贴士

1、水开后滴几滴油再下毛豆,一定要保持水的沸腾,另外不要盖锅盖。

2、做这个可以一次多做些,毕竟等它入味得好几个小时,做一次容易,放冰箱里冷藏后再吃更爽。

煮毛豆

主料:毛豆。

辅料:葱、姜。

香料:花椒、大料、小茴香、桂皮。

调料:精盐。

制作方法

将毛豆用清水洗净后备用。葱、姜切片备用。用纱布将香料包好制成香料包后备用。

锅中做水,水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右关火。

毛豆在锅中继续浸泡半天(6小时左右)后捞出即成。

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