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高新技术在无菌包装设备中的应用无菌包装高新技术牛奶饮料-【新闻】

发布时间:2021-05-28 16:05:21 阅读: 来源:异型管厂家

高新技术在无菌包装设备中的应用_无菌包装 高新技术 牛奶 饮料

导读:目前,在世界上许多地方,无菌包装已成为与人们生活最密切相关的包装形式之一,在饮料、奶制品等食品的包装上得到广泛应用,为广大食品生长企业带来无限商机。作为包装企业的后起之秀,无菌包装正成为包装业发展的新亮点。 所谓无菌包装,是指经过杀菌的食品(饮料,奶制品,调味品等)在无菌环境中包装,封闭在经过杀菌的容器中,以期在不加防腐剂,不经冷藏的条件下取得较长的货架寿命。简单的说无菌包装是将包装材料,包装容器,包装内容物先杀菌,然后在无菌条件下包装。无菌包装最大的优点是在无菌条件下最大限度地保留食品原有的营养成分和风味,这一优点主要是运用了超高温瞬时灭菌技术,使食品在高温下只经受很短的时间(几秒,几十秒),迅速灭菌,然后很快降温,大大缩短了食品经受高温的时间,避免了营养成分和风味的过渡损失。 高新技术在无菌包装设备中的应用 无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素。 无菌 表明了产品中不含任何影响产品质量的微生物, 完整封合 表明了经过适当的机械手段将产品封合到一定容积的包装内,能防止微生物和气体或水蒸汽进入包装。 无菌包装技术有许多优点:可以使食品的营养成分得以完好的保存;复合包装材料和真空状态可以使厂品免受光、气、异味和微生物的侵入,使食品不必加防腐剂,运输、仓储不需冷藏;无菌包装的产品外形呈砖形、包装材料使用纸质,产品的空间利用率高、重量轻,因此成本也不算高,据计算,以饮料为例,用软包装的成本只有金属罐的四分之一,装满后总重量的97%是饮料;该包装符合现在环保包装的潮流。 由于无菌包装具有以上优点,该技术目前已被广泛应用于是品、饮料、乳制品、和食用油等多种行业。另外,由于无菌包装技术具有明显的优越性,这项技术逐渐会在酿酒、调味品、医药、化妆品等工业上得到应用。 欧姆法加热杀菌技术 欧姆法加热技术在国外已经进入工业应用阶段,一些厂家已生产出可供食品生产厂家应用的欧姆加热器,其优点是可加工粘度较高或颗粒较大的液体食品,颗粒直径可达2.5厘米。目的存在的主要问题是系统的预杀菌仍需采用过热蒸汽。因此,在无菌系统的配置时要配成混合式。 微波连续灭菌技术 微波灭菌与欧姆加热杀菌的主要区别在于前者采用高频(2500兆赫左右),后者采用工频。微彼灭菌除了加热效应以外,还有相当的非热杀菌效应。生物体内的极性分子在微波场中产生强烈的旋转效应,这种旋转使微生物的营养细胞失去活性或破坏微生物的酶系统,造成微生物的死亡。微波灭菌的工业规模的研究目前还不充分,例如,功率消耗、微波的防护、微波对常见菌种的热死系数、微波对有益的氨基酸的影响等。因此,在国外尚未查找到工业应用的微波加热器资料。可以预测,微波灭茵在固体食品方面会首先得到应用。 放射线杀菌技术 将产品放入由钻 为原料的放射室中,由其产生的 射线进行杀菌。目前,这种方法主要用于无菌大包装袋的成批杀菌。由于放射线的方向控制难度很大,防护技术要求很高,预计直接用在无菌包装生产线上的可能性不大。 超高压杀茵技术 将食品原料充填到塑料或其它柔软容器中密封,再投入到1000 6000个大气压力的高压装置中加压处理,导致微生物的蛋白质变性,酶失去活性,最终导致细菌死亡。处理后发现,可溶性固形物、氨基酸、维生意C、蛋白质均无减少,食品的色泽、香味不受影响。这种方法作为工业应用,在设备设计及制造上将会遇到很大的困难。首先,大产量的高压泵系统(每小时超过1吨)制造费用会非常昂贵,防泄漏问题将非常重要并难以解决。另外,定性的研究虽已进行不少,定量的研究尚有大量工作要做。 磁力杀菌 把需杀菌的食品放入0.6伏特磁场的N极与S极之间,经过连续搅拌,不需加热,即可达到杀菌的效果,而对食品中的营养成份无任何影响。此种技术主要适合于流动性食品的杀菌。 高压电场杀菌 将食品送入装有相互平行的两个脉冲管内,触点接通后电容器通过一对碳极放电,在几秒钟内完成杀菌,该技术可以克服因加热而导致的蛋白质变性和微生物破坏,可用于果品蔬菜的杀菌与贮藏保鲜技术。 静电杀菌 食品不直接处在电场中,而是利用电场放电形成的粒子空气和臭氧处理,可以取得良好的杀菌效果,该技术可用于瓶装食品、罐装食品、谷粮类、果蔬类食品的杀菌与保鲜。 膜分离技术 膜分离技术在水的净化、乳清的分离中已有广泛应用,在食品加工中则是组合膜的开发和应用。主要用于浓缩果汁,方法是将水果原汁超滤得澄清汁与果酱,前者成分为水、维生素C、芳香成分等低分子物,后者成份为悬浮固形物、细菌、真菌等物。将澄清汁反渗透除去一部分水,将果酱杀菌后与脱去水的浓缩果汁。膜分离技术浓缩果汁产品浓度高,风味与营养成份损失很少,是果汁饮料加工有效的浓缩法和杀菌方法。 生物工程技术 应用于食品加工的生物工程技术是多方面的,如原料合成、食品保鲜、加工工艺、环境保护等。利用遗传工程生产出符合人类需要的新品种,利用生物传感器、DNA探针等对食品的污染情况进行检测,利用生物酶制剂可生产出高生物活性的产品。将来,无菌包装食品的质量快速监测方法的开发,很可能有赖于生物工程技术的应用。 新型包装材科的开发及包装废弃物的回收技术 世界各国进行了大量的研究工作,并制定了不少相应的法规。例如,可降解塑料、可食性塑料的开发、包装废弃物的回收、包装废弃物作为能源的应用等。

(来源:中国食品机械设备网)

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